Avec Tomy Gousset, l’Ossau-Iraty brille à France Quintessence
Ostabat (Pyrénées-Atlantiques), le 30 août 2016 – Rentrée gourmande et chargée pour l’AOP Ossau-Iraty ! L’Appellation sera tout d’abord présente les 11 et 12 septembre à Paris sur France Quintessence, le salon dédié aux meilleurs spiritueux hexagonaux. Le chef Tomy Gousset proposera avec son plat signature – un cheese cake à l’Ossau-Iraty, confiture de cerises noires et piment d’Espelette –, un accord gourmand AOP Ossau-Iraty et cognac. Une façon originale d’accorder et de faire (re)découvrir ce fromage authentique et actuel, chouchou des chefs, et l’occasion de revenir ici sur ce jeune chef talentueux (ex-Taillevent, ex-Meurice où il a travaillé avec Yannick Alléno et ex-Daniel à New-York) qui s’apprête à ouvrir son propre restaurant à la mi-septembre. Avec, en prime, un focus sur le piment d’Espelette et la cerise noire d’Itxassou, deux produits régionaux emblématiques qui se marient à merveille avec l’AOP Ossau-Iraty. Presque dans le même temps, les 9 et 10 septembre, l’AOP Ossau-Iraty sera présente sur la fête du vignoble d’Irouleguy et les 10 et 11 septembre sur la 36ème fête du sel de Salies où une rue entière sera dédiée à l’Appellation. Belle rentrée à tous !
#FranceQuintessence, les meilleurs spiritueux de France
Les dimanche 11 et lundi 12 septembre, France Quintessence rassemblera 80 marques et producteurs français dans le cadre prestigieux du Pavillon Ledoyen (Paris 8e). Soit 1 000m² dédiés à la découverte, à la valorisation et à la dégustation des spiritueux de France. Des exposants, des conférences avec les meilleur(e)s spécialistes (producteurs, journalistes et barmen), des ateliers food-pairing, des bars à cocktails et bien d’autres encore mettront à l’honneur le savoir-faire des producteurs français, leurs nouveautés et les tendances du marché. La page Facebook de France Quintessence
Pour l’occasion, le Bureau national Interprofessionnel du cognac (BNIC) organise une animation autour d’accords gourmands qui mettra notamment l’AOP Ossau-Iraty à l’honneur.
France Quintessence (Crédit photo Eric Perez)
Cheese cake à l’Ossau-Iraty et cognac : un accord majeur signé Tomy Gousset
Les épicuriens le savent depuis longtemps : le cognac se conjugue avec bonheur à tous les plats, de l’entrée au dessert. Il envoûte les palais, il aiguise, valorise, défend, surprend, flatte, exalte, réveille et révèle autant qu’il caresse, enrobe et adoucit les saveurs. Un pouvoir qu’il doit à la richesse de sa palette aromatique et qui n’a pas échappé au jeune chef Tomy Gousset qui accorde à merveille le fromage AOP Ossau-Iraty ou la truite fumée avec le cognac.
Ainsi, pendant toute la durée de France Quintessence, Tomy Gousset proposera, dans le salon Cariatides, au 1er étage du Pavillon Ledoyen, une dégustation de son plat signature, un cheese cake à l’Ossau-Iraty, confiture de cerise noire et piment d’Espelette.
Cliquez ici pour télécharger la recette de Tomy Gousset
Un représentant de l’Appellation sera par ailleurs présent pour répondre aux questions des visiteurs sur ce seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP. La dégustation d’Ossau-Iraty seul sera également proposée.
Avec Tomy Gousset, les accords majeurs mets & cognac ne vont plus avoir de secrets pour vous !
Sur Tomy Gousset (#TomyAndCo) : Après 4 années chez Pirouette, bistro phare des Halles, le chef prend son envol en ouvrant mi-septembre son premier restaurant, rue Surcourf, dans le 7ème arrondissement de Paris. Cette ouverture est l’aboutissement d’un travail engagé en 2005, quand il rejoint Ferrandi après son école de commerce. Il se forme ensuite auprès de chefs talentueux, auprès desquels il apprendra la rigueur et l’excellence : Taillevent avec Alain Solivérès, Le Meurice avec Yannick Alléno et Daniel à New York avec Daniel Boulud. A son retour des Etats-Unis, il prend la tête des cuisines de Pirouette. Après avoir reçu la dotation Gault & Millau des Jeunes Talents, le chef écrit une nouvelle page de son histoire, dans un écrin qui lui est propre. Dans un décor mêlant les matières brutes, comme la pierre et le bois, aux lignes épurées, le chef proposera ses plats signatures (tête de veau gribiche revue et corrigée, pigeon de Pornic, rôti d’abats et cuisse confite, cheese cake à l’Ossau Iraty et au piment d’Espelette et sa confiture de cerises noires) mais également de nouvelles créations. Plaçant le bon produit au cœur de sa cuisine, le chef aura son propre potager bio via Tomato & co, au cœur du Château de Courances. Ce potager offrira une quinzaine de variétés de légumes servis chez Tomy, qui ouvrira mi-septembre. 22 rue Surcourf, 75007 Paris #TomyAndCo
Le chef Tomy Gousset (Crédit photo G. Lechat) – La gamme de fromages AOP Ossau-Iraty (Crédit photo AOP Ossau-Iraty)
Focus sur le piment d’Espelette et la cerise noire d’Itxassou
Le cheese cake à l’Ossau Iraty, confiture de cerise noire et piment d’Espelette proposé par Tomy Gousset sur France Quintessence est l’occasion de revenir sur deux produits locaux emblématiques indissociables de l’AOP Ossau-Iraty.
La confiture de cerises noires d’Itxassou est l’accompagnement traditionnel le plus connu de l’Appellation fromagère. Produite par une poignée de producteurs (une dizaine seulement) uniquement avec les trois variétés locales Xapata, Beltxa, Peloa, cette confiture rare et savoureuse est un produit authentique du Pays Basque. Ces producteurs cultivent leurs propres cerisiers, récoltent et transforment exclusivement leurs cerises et commercialisent la cerise en frais, en confiture, en bocaux « cerises au vinaigre » ou en sirop. Les ateliers de production et de transformation restent à taille humaine afin de conserver les savoirs faire et donc la typicité des produits. D’ailleurs, une demande de reconnaissance en AOP vient d’être déposée.
Le piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra est la seule épice reconnue en AOP en France. Blottie contre le piémont pyrénéen, l’aire géographique de l’AOP s’étend sur 10 communes et compte près de 180 producteurs. Sa longueur en bouche, sa grande finesse aromatique et sa saveur subtile signent l’identité gustative du Piment d’Espelette. Parfumé, gouteux et gentiment piquant, le piment d’Espelette s’utilise à la place du poivre et sublime votre cuisine au quotidien ainsi que les mets les plus délicats. La page Facebook du piment d’Espelette #pimentdespelette
Retrouvez ici les autres produits locaux produits en Béarn et Pays Basque, qui se marient si bien avec l’AOP Ossau-Iraty.
Des cordes de piment d’Espelette (Credit photo AOP Piment d’Espelette) – La cerise d’Itxassou (Crédit photo Xapata)
L’AOP Ossau-Iraty à fête du sel de Salies et celle du vignoble d’Irouleguy !
Nous vous en parlions début août, l’AOP Ossau-Iraty participera à la fête du vignoble d’Irouleguy qui se tiendra pour sa 8ème édition le vendredi 9 et le samedi 10 septembre prochains au cœur du Pays Basque. Stands de dégustation de vin, d’Ossau-Iraty et d’autres produits de la région, journée portes ouvertes chez les vignerons, projections documentaires et concerts, tout est réuni pour passer deux journées inoubliables à la découverte de ce vin aux multiples facettes. Rouge, rosé ou blanc il a tout pour vous séduire.
Par ailleurs, pour la première fois cette année, les organisateurs de la 36ème fête du sel de Salies (10 et 11 septembre) ont proposé de dédier une rue entière à l’AOP Ossau-Iraty. Cinq producteurs (fermiers et fromageries) d’AOP Ossau-Iraty (Onetik, GAEC des 3 Arbres, Julien Lassalle, GAEC Ethene et Angèle Indart) occuperont ainsi la rue de L’église les samedi 10 et 11 septembre prochains. Les visiteurs y trouveront des brebis de races locales, un stand d’information et de jeux (avec 6 paniers gourmands à gagner avec des produits du Pays Basque et du Béarn : Piment d’Espelette, Porc Kintoa, Irouléguy, Jurançon, Ossau-Iraty, Biscuits souletins, etc.), et les stands de dégustation et de vente des producteurs. Des stands de Jurançon, d’Irouléguy ou de Madiran devraient également être présents sur le marché de Salies … De quoi se régaler en cas de petit creux et de ramener un panier bien garni.
Avec comme fil conducteur la Route du fromage AOP Ossau-Iraty, la rue sera décorée et agencée pour apporter une ambiance spécifique : brebis, matériel de fabrication, paille, … le pastoralisme s’installe à Salies !
Salies de Béarn (Crédit photo Office de Tourisme Béarn des Gaves)
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Notes à la rédaction :
– Le dossier de presse de l’AOP Ossau-Iraty est téléchargeable en cliquant ici
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Sur l’AOP Ossau-Iraty : L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays-Basque. Son territoire s’étend sur deux «pays» référents : le Béarn (avec le sommet du « Pic du Midi d’Ossau ») et le Pays Basque (avec la « forêt d’Iraty »). Fabriqué dans la pure tradition des bergers de cette région, l’Ossau-Iraty est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP depuis 1996. C’est le seul fromage de brebis des Pyrénées en AOP. Il s’agit d’un fromage traditionnel, issu d’un savoir-faire ancestral. Délicatement typé, avec une légère saveur de noisette, il est plus ou moins fruité selon le procédé de fabrication et la durée d’affinage. Une diversité de goûts qui lui permet de séduire le plus grand nombre. Authentique tout en étant actuel, l’Ossau-Iraty s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation et de convivialité : un fromage facile à préparer, qui peut se déguster en plateau, en cuisine ou en snack.
Le lait et les fromages sous l’AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 500 éleveurs, dont 140 producteurs fermiers, et une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 468 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volumes, l’Ossau-Iraty représente 4 043 tonnes de fromages dont 746 au lait cru. 10.5% de l’Ossau-Iraty est « fermier » (422 tonnes) et 89.5% « laitier » (3 621 tonnes). Son syndicat de défense, le Syndicat AOP Ossau-Iraty, créé en 1978, regroupe la majorité des acteurs de la filière ovine lait des Pyrénées-Atlantiques. www.ossau-iraty.fr